首届中国菜厨技大赛决赛 一菜一格皆文章(图)

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【明慧网二零零八年十一月十九日】(明慧记者黄凯莉纽约报导)首届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区决赛于二零零八年十一月十八日,在美国纽约曼哈顿万寿宫饭店举行,选手们施展浑身解数,不但把菜做到“色、香、味、形”达到最佳效果,许多选手的自选菜名字也富于文化历史内涵。

舒恩费尔德(Ed Schoenfeld)先生被称为美国中国菜第一鉴赏家、著名饮食杂志Zagat Survey创办人Tim Zagat的中国菜顾问,他曾拜师在张大千的主厨Lo Huey Yen的门下学习数年。他说,许多中国厨艺的精髓有可能在中共执政的五十年里失传。他认为新唐人电视台这个大赛办的不错,应该让更多人知道。


美国著名中国菜鉴赏家、美食家舒恩费尔德(Ed Schoenfeld)


美味佳肴吸引中西食客大排长龙,争相品尝。

决赛选手施展浑身解数,不但把菜做到“色、香、味、形”达到最佳效果。


决赛中 一菜一格皆文章

好菜肴体现深刻传统文化内涵

在决赛中的指定菜是五大菜系中的代表菜:川菜的水煮牛肉、鲁菜的溜鱼片、粤菜的蚝油牛肉、淮扬菜的雪菜毛豆百叶、东北菜的尖椒干豆腐肉丝。传统的中国菜不但“色、香、味、形”俱全,连菜名也很考究,如选手的自选菜中包括:“豆瓣鱼耀龙门”、“腐衣凤凰卷”、“金丝桃花凤还巢”、及“龙马精神”等。

纽约选手张明从事餐饮业将近三十年,在中国曾参加比赛而且拿到奖。他说一道上好的佳肴,往往能体现深刻的传统文化内涵。他认为,弘扬中国饮食文化,让更多的人了解中国的饮食文化,这一点最重要。

美国伊利诺州选手钱耀华在决赛中做的是“金蟾拜月”,选用原汁桶鲍鱼、鸡蛋、鱼茸、熟火腿、豌豆、水发香菇、菜叶等蒸制。这道菜形象生动有趣,入口鲜嫩、香滑。他说,这道菜源自一个传说:一群青蛙在池塘里看到月亮,因认为自己做的事不好,就集体拜月亮。

来自香港的黄赞奇在决赛中的自选菜是“火凤凰乌龙面”,其中火凤凰是加入桂花酒香的盐焗鸡,下配用南瓜汁捞制的伊面。他解释,把伊面叫作乌龙面是由于,相传以前有位厨师在煮面时摆乌龙(出错),把面放进了油锅(而不是水);因此而得名。

传统的东西需要弘扬

张明在接受采访时表示,来美国以后感觉,传统的中国菜在美国真是没有了。在二零零四年,他参加了法国人在曼哈顿举办了一个法国菜沙龙,还拿到名牌,“但我(受到)一个很大的打击,没有一个中国人(参赛),我想,中国饮食文化已经很深,它的内涵很高,但没有一个人敢闯进去,就是底气不足。”他说,弘扬中国饮食文化是他的愿望。

来自美国加州的名厨梁志生,曾应美国著名中国菜厨师、风靡北美的烹饪电视节目《Yan Can Cook(甄能煮)》主持人甄文达先生之邀合作五年。他在决赛中的自选菜叫“披星戴月伴琵琶”。


梁志生在决赛中的自选菜叫“披星戴月伴琵琶”

梁志生说,现在海外中餐不少都西方化,为了迎合现代人的口味常常变化新菜式,什么东西都弄在一起,并加上西方的材料。其实很多为西方人所知的捞面、炒饭、快餐,其实根本无法代表中国菜。他表示,除了音乐、舞蹈,饮食文化也是中华传统文化的一部份,需要弘扬。

来自美国的决赛选手武晓钢认为,由于各种原因,如中共恶党搞的“文革”、现在的人搞“创新”,传统的东西或流失、或遭破坏的很厉害,不过这是中华文化中的瑰宝。这次大赛强调挖掘和恢复传统,这真的很好。

中华民国交通部观光局驻纽约办事处主任张正源在品尝了决赛选手的菜肴后表示,选手的水准很高。他说,西方的主流社会对东方的文化是很向往的;新唐人办的这个大赛能让西方社会领略东方的美食。这是一种很好展现中华文化的方式。

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