中国厨技大赛亚太初赛场面热烈盛大(图)

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【明慧网二零零八年九月二十四日】(明慧记者郑小崴、苏蓉台湾高雄报导)由新唐人电视台主办的首届“全世界中国菜厨技大赛”二零零八年九月二十、二十一日在台湾高雄餐旅学院举办亚太区初赛,两天的赛程紧凑精彩,选手们聚精会神的投入、亲友团到现场加油打气,让赛事更显热闹温馨。“发榜宣布大赛入围名单”二十一日晚间于国宾大饭店揭晓,一百零八名参赛选手中共有五十五名入围。入围者将前往美国纽约参与总决赛,并有机会获得最高奖金一万美元。

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“全世界中国菜厨技大赛”发榜典礼,场面热烈盛大。

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入围者与高雄县县长杨秋兴合影

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入围者与高雄餐旅学院校长容继业合影

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入围者与裁判长曲运强合影

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选手大厨们认真备料比赛

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选手大厨们认真备料比赛

来自美国纽约的裁判长曲运强表示:“大赛总体上来说,确实看到了很多高水平的选手,也有很多重量级的选手都来参加这个大赛,这也体现出我们确实是一个国际性的大赛,大家都想为恢复中国传统的饮食来贡献一份力量。其实大赛的宗旨就是要恢复中国传统的、正统的饮食文化。”“中国菜最大的特点就是‘味’,味是中国菜具体的体现。”

新唐人电视台九大赛主席马丽娟表示:“大赛本身在洪传正统的中华文化,选手们的参与不在于名次,在于参与中对复兴中华文化所做出的贡献,非常感谢一百零八位选手的参与支持,才让大赛有更深的历史意义。”

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中国菜厨技大赛首先登场的是粤菜系列,现场观众争相品尝。

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观众为中国菜大赛的作品争相拍照

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观众为中国菜大赛的作品争相拍照

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来宾专心聆听发布入围者名单,气氛温馨热烈。

评审:中国菜内涵深远 自成体系

曲运强在赛事结束后接受采访时表示:“中国菜能形成一个体系,是经过了很多的历史、很多的文化,有很多的内涵在里面,中国菜其实是最科学的,对人的身体也是最好的,那你了解这个基础上以后呢,你可以在这个基础上,变中求不变,就是在变化中适应各地人不同的口味、食材。中国菜走到哪都是受欢迎的,就是因为中国菜是能变的,他是最有生命力的。”

他举例,四川人对辣的处理最科学,也最有技术。麻婆豆腐是咸的但是应该放糖,糖的作用是有一个回味、增添的作用,用糖处理加进去的辣,这辣比较有层次,不是那么猛,不是那么烈,用糖去处理,去压那个辣味,而体现出这个辣的不同的层次来。

这次大赛有点令他遗憾的地方是,“这次参赛选手在刀工与火候都有很不错的表现,但是在底味方面普遍都差了些,这是因为对参赛菜系的历史渊源、文化内涵、特色、手法与技法,没有深入的认识与了解,实在很可惜。其实现代社会中,一般人对正统的淮阳菜、鲁菜、东北菜等,印象都很模糊,甚至于都已经失传了。”

本次比赛内容为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜(黑龙江、吉林、辽宁)。比赛章程提到,参赛之选手必须对比赛菜系的渊源和发展具有一定的认识,对该菜系菜肴的制作具有相当的了解,功底扎实,技术娴熟。参赛菜品必须能够表现参赛者的刀工技术、历史传承和烹调技法;参赛菜品应具备营养绿色、讲究卫生、风味鲜明等特点。

粤菜入围选手:厨师在观念上要改变、品德要提升

高雄市立志中学的餐饮科教师杜孟家,以色泽华丽的“玄龙凤舞”作为自选菜。是粤菜入围者之一。他认为,由于现在的厨师跟各界有一定的结合,所以厨师在观念上要改变、品德上要提升,才能改变老一辈的人对厨师的观感跟观念。也就是说,自己品德修养要提升,然后才会得到社会的尊重。

杜孟家表示,中国厨技是值得去推广的传统技艺,希望每一年都能看到这个赛事的延续,今后在选手的培训上,他将会针对这一方面认真的投入。

目前任职于高雄大社乡藏珍馆美食餐厅的主厨陈明辉,以餐厅的招牌菜XO酱炒双鲜作为自选菜,也是粤菜入围者。他说,厨师要注重卫生习惯,还有菜的基本观念,要探索每样菜的缘由,了解为什么老菜能流传到现在,不要去改变中国菜的原味,借以保留中国菜的传统。对于教导学徒都以身教来体现自己的言行合一的陈明辉强调,唯有自己做到才能成为别人学习的榜样。

川菜入围选手:找出传统味道 开拓自己视野

选手们需在六十分钟内完成一道指定菜和一道自选菜的制作,包括备料、烹饪、呈送评委。评分按照味感、质感、美感、营养卫生四个部份,满分为一百分。在现场透过转播的画面可以看到很多选手在最后几分钟,大汗淋漓,甚至传出有选手觉得困难度太高而放弃。

嘉义县太保市松鹤屋餐厅的主厨张清河却可在四十分钟飞快完成两道川菜--指定菜“三椒煸鸡”与自选菜“麻婆豆腐”,顺利入围。他说:“来参加这个比赛主要是让自己学习,他认为每一个菜系,不同区域之间的差异都很大,所以很高兴参加这个比赛。”

对这次比赛张清河去找了很多资料综合,再加上自己的感觉去做这道菜。他说:“象是三椒煸鸡这一道菜,它的做法有很多种,你不能说你自己现在做的最正统,所以要去研究,找出它最传统的味道、味香、色泽等等。趁这机会也开拓自己的视野。”

鲁菜入围选手:传承谨记尊师重道是使命

现任职于稻江科技暨管理学院的助理教授何金城,率领三位学生来参赛,是这次鲁菜入围者之一。他说,这次比赛规模很大,参赛者多是专业厨师,水准高,时间紧凑,有挑战性,让大家有机会相互观摩、切磋,也有助于厨师提升技术。他表示,鲁菜起源于山东地区,三面临海,擅长用新鲜鱼贝类、鱼翅、海产入菜,而靠山地区则以家禽、家畜为食材。

不担心被自己的学生超越。何金城认为,过去老厨师教徒弟,不是留一步不教,是因为不擅言词而交代不清,现在教学则是学与术的结合,从营养学概念开始,让学生清楚了解食材、佐料选用的不同。他常告诉学生,这是门辛苦、高危险的行业,非得要有兴趣才能坚持下去。对他来说,传承要谨记尊师重道,也是一种使命。

东北菜入围选手:料理关系健康 厨师不能不重德

来自日本的伊贺稔是此次东北菜入围的厨师之一,他在日本经营近二十年的餐馆,拥有中日血统。伊贺稔以东北人喜爱的一道料理“锅包肉”作为自选菜。伊贺稔说:“锅包肉是我们东北人很早就有这么一种菜,也是东北人比较喜欢的一道菜,它是用淀粉和猪里脊肉油炸,外脆里嫩,之后用糖醋汁淋上。”

他表示,此次参加大赛的目地意在学习,因为新唐人大赛回归正统烹调文化的宗旨,和他的理念很契合。“尤其现在日本饱受中国劣质食品的毒害,从近期的毒水饺和毒奶粉事件可以发现,一切还是要回到人的本位做事,身为一名厨师所做的料理关系着人的身体健康,不能不重德。”

淮阳菜入围选手:追求华丽做不出好味道

余介崇为台南市总理大餐厅担任上海料理主厨,是这次淮阳菜入围的选手之一,在上海料理方面已经有二十二年的功力与经验。他对古今餐饮在道德观念上的差异非常感慨。他说:“古代用的调味料都比较天然、自然,但现代社会都在使用一些化学调味品,注重美味,却把以前的原汁原味都忘记了。以前比较讲究时间与火候,但是现在社会进步都讲究快,讲究速度,讲求效率,所以就会用一些化学的东西,这都不正确。”

也是以淮阳菜入围的美和技术学院助理教授覃孟雄说:“这个比赛可以保留我们传统的烹调法,这项比赛很需要刀工,需要精熟的烹调技巧,也更要求基本的味道,一般追求华丽的学生绝对没有办法拿捏好味道的,所以这是一个非常好的比赛。”

在国宾大饭店国际厅举办的发榜典礼上,高雄县长杨秋兴、行政院南部服务中心执行长罗世雄、高雄餐旅学院校长容继业等贵宾致词一致肯定这次大赛非常有意义,是发扬正统中华美食文化暨中国菜的起点与转折点。

发榜典礼后,并设五大菜系品尝晚宴,也非常的温馨热烈,让与会的五十七桌贵宾们大开眼界。晚宴菜肴有:绍兴醉鹅、麻辣牛肚、凉拌杏鲍菇、港式虾卷、XO酱炒双蚌、菊花三丝羹、葱烧海参、樟茶全鸭、黄金鲜虾球、霸王风味排、宫保花枝、尖椒炒马铃薯、葱烤海鲜酥、清炒鳝鱼片、瑶柱娃娃菜、杏仁香奶露、合时鲜水果。

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