弘扬传统 全世界中国菜厨技大赛纽约开锣(图)

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【明慧网二零零九年九月二十一日】(明慧记者采菊纽约报道)二零零九年九月二十日上午,由新唐人电视台主办的第二届“全世界中国菜厨技大赛”北美区初赛在风景秀丽的曼哈顿哈德逊河的切尔西码头(Chelsea Piers)上的“灯塔”餐馆(The Light House)内隆重登场。来自法国巴黎、澳洲、台湾、香港、美国等地大厨经过一天的竞技,其中二十一位好手入围,与十四位在亚太地区初赛出线的选手,一起进入明日的决赛。

当天上午十点四十五分,厨技大赛鸣锣开始,由东北菜打头阵。本次大赛分川菜组、鲁菜组、粤菜组、淮扬菜组和东北菜组。初赛选手要在四十五分钟内完成,包括指定菜及自选菜共二道菜肴。大厅内设有多台大屏幕投影,评委和食客均可通过高精度屏幕,可观看到参赛选手的烹饪过程。


新唐人第二届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛在位于曼哈顿哈德逊河切尔西码头(Chelsea Piers)“灯塔”餐馆(The Light House)登场,中西方食客满堂。


495号玉金川 初赛自选「酸菜氽白肉」


602号郑泽 初赛指定菜「葱烧海参」


637号毕科江 初赛指定菜「葱烧海参」


698号杨腾 初赛指定菜「清蒸石斑」


701号邱顺利 初赛自选「烧狮子头」

大赛推广中华传统饮食文化

曲运强表示,“全世界中国菜厨技大赛”是新唐人搭建的一个平台,一个为中国菜厨师们准备的一个很好的机会,把中国传统的烹饪技法、传统的文化弘扬出来。要想做好中国菜,首先要了解其烹调方法,比如刀工、火候的拿捏、调味料的掌握等等,技巧方法都有了,还要有好的心态。本次大赛评判成绩以“色、香、味、刀工”占八十分,现场操作占二十分。

曲运强强调,其实操作的每一个环节都很重要,包括行为、个人习惯、心态和精神面貌。通过每一道菜,能看到此厨师的为人。

曲运强说,西餐用鼻子闻,日本餐用眼睛看,中餐用嘴巴尝,这就反映出中国菜以“味”为主。中国的烹饪技法很多,“炸、溜、烹、烧、煎……”,比世界上任何一个国家都要复杂,有的甚至很难翻译成英文,这是文化所决定的,它有一定的内涵,这跟中国五千年的文化分不开。中国菜强调“色、香、味、形”,一方水土养一方人,厨师必须了解本菜系的烹调方法,才能做出此菜系的特点、特色。

曲运强表示,目前,中国真正传统的烹饪技艺没有展现出来,西方社会也只是非常有限的了解中国菜。比赛的这五大菜系都承传有序,各具特色,通过色、香、味、刀工,选手要把本菜系的特点表现出来。通过大赛,把传统的中国菜厨技展现出来,弘扬真正正统的中国文化。在继承传统的基础上,知道什么是正统的东西。通过大赛,西方社会也会越来越了解什么是真正传统的中国菜,慢慢中国厨师的地位也会提高。

大赛策划人奚磊女士则表示,新唐人举办这个大赛,就是要搭起一个舞台,让各菜系的大厨一展身手,让世界的人们了解什么是真正的中国饮食文化。


参赛选手在烹饪中

选手:大赛恢复传统、提升华人厨师的地位

来自法国巴黎、粤菜入围决赛选手黄永权,十四岁开始学厨技,二十岁开始担任主厨,曾在零三年“巴黎首届中华美食节”获得钻石奖。他自称出生于“厨房世家”,因为自己的祖辈和父亲都是厨师,目前自己在巴黎开餐馆。黄永权表示自己对不同的菜系都喜欢去研究,此次来参赛是想来学习不同菜系的传统做法。他认为传统的东西一定要保留。他说,中国菜的传统技艺在流失;新唐人这个大赛可以恢复传统、提升华人厨师的地位。

有二十多年经验的老厨师薛文虎三年前来到美国,现在也是大厨的他表示,在美国参加中国菜大赛很高兴。首先感谢新唐人给他们中国厨师这个机会。这次他参赛的菜目是淮扬名菜――“菊花青鱼”,扬州人很喜欢这道菜。

他说,一方水土养一方人,青鱼是扬州的地产,扬州人根据扬州的地理环境,形成了扬州菜的特点—咸甜适中,口味清淡,原汁原味,要求刀工精细,注重火候。今天在这里,基本上是按照这道菜的传统做法把它的原汁原味做出来了。

来自大陆的厨师、东北菜系入围决赛选手Jerry是通过朋友介绍,得知此大赛,就前来参赛、学习。他说,这里高手很多,通过这种方式传播中国传统的文化很好,让西方社会更加了解中国的美食。东北人很实在,东北菜做得实在,吃得也实在,做菜时用传统的刀工和传统的配料,没有花哨。

中西方观众:喜欢中国传统的饮食文化

来自Calumet公司的Tessereau先生表示,很高兴在这里了解到在中国有多种各种的饮食文化。几乎一种文化就有一种饮食的特点,很有趣。“今天的菜很新鲜,健康,每个菜都花了一番心思和准备,既好吃又健康,快餐无法比。”

吴先生和弟弟以及他们的太太一家人也来品尝传统美食。他们在在大纪元报纸上看到了广告,就买了票来体验。他们都是广东人,很喜欢。一家人欣赏着大厨们的表演,吃点东西,讲讲话,很高兴。他们很赞同要保持中国人传统的饮食文化。

经过一天紧张的比赛,北美初赛区有二十一位好手顺利闯入决赛。明日(二十一日)他们将与来自台湾的十四位入围决赛的选手同台竞技,角逐本次大赛五大菜系的金银铜奖。第二届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”北美入围决赛选手的名单是:

川菜组:613号方健、638号蒋永毅、648号万金利、668号林占冬、699号吴建国

鲁菜组:602号郑泽、637号毕科江

粤菜组:522号黄永权,640号余会慈,647号大鸿珍,698号杨腾,700号周心康

淮扬菜组:574号张明、585号薛文虎、644号张华、688号刘荣庭、701号邱顺利

东北菜组:495号玉金川、527号Jerry Wen、633号董文洁、639号闫德贵

该大赛的决赛将于二十一日上午十点至晚上九点举行,二十二日晚六点至十点是贵宾接待酒会、颁奖典礼和晚宴,美食爱好者入场券,一天通票$40;美食鉴赏家入场券、一天通票并品尝早场或晚场的参赛作品$90,一天通票并品尝一天参赛作品$150;仅晚宴入场券$200。

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