第二届中国菜厨技大赛决赛再现传统(图)

Twitter Facebook 转发 打印
关注度:
【明慧网二零零九年九月二十三日】(明慧记者采菊、黄凯莉纽约报道)第二届全世界中国菜厨技大赛决赛于二零零九年九月二十一日晚,在曼哈顿宽敞明亮国际一流的“灯塔”餐厅(The Light House)内圆满落下帷幕,于二十二日晚举行颁奖典礼,共有11位厨师分别问鼎金、银、铜奖。

本次大赛厨技高手云集,大赛评委陈永明表示:“本次大赛的很多选手做出的菜都是采用最传统方式烹饪,新唐人大赛帮助人们了解真正的中国饮食文化,帮人们找回失去的东西。”

决赛中要求每位选手在六十分钟内完成一道指定热菜和两道自选热菜的烹饪,十个人的份量,并不得与初赛的菜肴味道相同。


第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”共有11位大厨分别获金、银、铜奖。


二十二日晚,“全世界中国菜厨技大赛”颁奖晚宴现场


淮扬菜金奖得主张华在决赛中做的自选菜肴“水晶虾仁”


川菜铜奖得主陈秉文在决赛中做的自选菜“三鲜锅巴”,此菜中的鱿鱼卷,切得像梳子一样,这是明代的刀功技法。


粤菜铜奖得主黄永权在决赛中做的自选菜肴“蚝油牛肉”


鲁菜铜奖得主之一郑泽在决赛中做的指定菜“浇汁鱼”


东北菜铜奖得主闫德贵在决赛中做的指定菜“小鸡炖蘑菇”

大赛传承中国深厚的饮食文化

新唐人总裁李琮表示,中国的烹饪技艺历史悠久,经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系,其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜。这些菜系代表了中国各地色,香,味,形俱佳的传统烹饪技艺。厨技大赛的目的为了弘扬正统中华的烹饪技艺,传承中国深厚的饮食文化,挖掘传统菜肴的制作方法,再现中华美食的博大精深,让全世界更加认识中国菜的特点,珍爱中华饮食文化瑰宝。

大赛评委陈永明是首届全世界厨技大赛鲁菜冠军。他说,中国的饮食文化是有着悠久的历史,然而,在纽约华尔街上并没有中国菜的一席之地。美国的主流社会对传统的中国菜没有认识。新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛不是一般的大赛,而是把做中国菜的厨师们连在了一起,展示中国菜的传统厨技,让西方主流社会来了解传统的中国饮食文化,给厨师们一个弘扬我们传统文化的平台。

大赛评委陶镇宇说,北美的选手整体水平很高。台湾的选手从初赛到决赛的过程中提高很快,在传统的认识上有一个飞跃。选手们都知道这个大赛的目的是为了弘扬中国传统的文化。

大赛回归传统 展现厨技正统精髓

粤菜决赛指定菜是海鲜茄子煲。陈永明说:“粤菜独有的是海鲜酱,这个海鲜酱不是超市用的海鲜酱,而是用蚝、胡萝卜、小鱼烘干烹制而成的独有海鲜酱,咸而不腥,回味味浓。茄子肉质松软,见油吸油,见水吸水,用这样的海鲜酱才能得到原汁原味的海鲜之味。

陈永明为此特意去超市看过各种海鲜酱,发现有的符合粤菜独有的海鲜酱味道,有的不符合。找到符合要求的海鲜酱再用鱿鱼,干贝烹入加工是可以达到正宗粤菜海鲜酱的味道,但不是烧茄子加一些蚝油酱油就可以的。

在大赛中,川菜铜奖得主陈秉文一露失传绝活──将自选菜肴“三鲜锅巴”中的鱿鱼卷,切得像梳子一样。陈永明说:“最早记载的明代有这种切法,明代尚无锐利刀,交通运输不发达,只有切成这样的小薄片(像梳子一样)才能冰封保鲜运送远地。”

高手云集:传统技法是根本


大赛选手在决赛中


大赛选手在决赛中

这次大赛高手云集。粤菜铜奖得主之一黄永权十四岁开始学厨技,二十岁开始担任头厨,曾在二零零三年“巴黎首届中华美食节”获得钻石奖。他笑着说,自己在比赛中学到很多,其中一点就是“千万不能紧张”。

淮扬菜铜奖得主薛文虎师从淮扬菜大师薛泉生,学的是传统的淮扬菜烹饪技法。薛文虎表示大赛正把握了淮扬菜精髓,初赛指定菜“雪菜百页毛豆”是淮扬地区的一道家常菜,但能做出好的味道,就很考厨师的水平。

鲁菜铜奖得主之一郑泽是拉斯维加斯一个大赌场的头厨,他表示,一个菜系无论如何发展,万变不离其宗,传统的烹饪技法是最基本的东西,一定要保留,否则将失去此菜系的特色。他说,自己为了学烹饪此菜系,还去研究了山东地区的风土人情和历史,这样才能做出真正的传统鲁菜。

选手:感谢新唐人,学到很多东西

来自纽约的东北菜选手闫德贵兴致勃勃地和同行们一起切磋,他说,很高兴来参加这个比赛,感谢新唐人给他们这些做厨师的一个展示才能同时学习的机会。大赛办得很好,非常圆满。参赛就是来看一看,学习学习。收获很大,至少结识了来自世界各地的厨艺大师,结识了中国菜系的能人们。将介绍更多的朋友参加明年的大赛。

来自麻省的粤菜选手余会慈说,参加这个大赛很值得,学到很多东西。能人很多,参赛的水平很高。大赛强调传统,印象深刻。现在饭馆里都是讲究快,用各种调料。传统呢,就是用基本的油,盐,酱,醋,把肉和菜的本身的鲜味烹调出来,同时还要色香俱全。这样对人很健康。

食客:这个大赛很不一般

乔先生会一点点中文,很喜欢吃。谈到大赛,他说,这个大赛很不一般,从大投影中可以看到,厨师们都很平静,很谦让,甚至互相帮助,这很难得。不象有的比赛,厨师们互相大喊。菜的味道很好。

罗裴,一个美国人却有一个中国名字,说的一口流利的中文,还能读简体中文,在新泽西一家公司里上班,在中国呆了五年,刚刚回来。他说,看着屏幕上大厨们的实况操作,已经让他垂涎欲滴。

二十二日晚上九点一刻,第二届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”公布了本次大赛川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜五大菜系各组的获奖名单:

川菜组
金奖:空缺
银奖二名:刘梓民、蒋永毅,各获颁奖金3千美元、银牌及获奖证书
铜奖一名:陈秉文,获颁奖金1千美元及获奖证书
优秀奖五名:林占峂、方健、万金利、白洲丞、李晖达,各获颁获奖证书

鲁菜组
金奖、银奖:空缺
铜奖二名:郑泽、毕科江,各获颁奖金1千美元及获奖证书
优秀奖三名:林德贤、谢光颖、李治皓,各获颁获奖证书

粤菜组
金奖、银奖:空缺
铜奖二名:刘邦传、黄永权,各获颁奖金1千美元及获奖证书
优秀奖四名:大鸿珍、周心康、郑壬淼、李国荣,各获颁获奖证书

淮扬菜组
金奖一名:张华,获颁奖金1万美元、金牌及获奖证书
银奖一名:余介崇,获颁奖金3千美元、银牌及获奖证书
铜奖一名:薛文虎,获颁奖金1千美元及获奖证书
优秀奖三名:张明、邱顺利、王宏益,各获颁获奖证书

东北菜组
金奖、银奖:空缺
铜奖一名:闫德贵,获颁奖金1千美元及获奖证书
优秀奖一名:Jerry Wen,获颁获奖证书

本文章或节目明慧网版权所有,非盈利转载请注明
来源明慧网,并包含明慧网原文标题及原文链接。